このような方にオススメ
- 外食の時流を知りたい
- 最新の商品開発・業態開発・集客術を知りたい
- 繁盛グループトップの経営の考え方を知りたい
- これからの時代に必要とされるマネジメント手法や考え方を知りたい
- これからの時代に必要な業態開発・持続的成長方法を知りたい
本セミナーで学べるポイント
外食業界の時流
業界トップランナーの話を聞くことで外食業界の時流を学べます
展開している繁盛店の仕組み
1店舗の繁盛店に終わらずに、良さを残しながら展開できる仕組みづくりを学べます
これからの時代に必要とされるマネジメント手法や考え方
人材が活躍するマネジメントの考え方や経営者としてのスタンスを学べます
付加価値を伝える商品開発・接客方法
繁盛店のリアルな現場
講座内容
| 第1講座 | 視察クリニックの見どころ解説 船井総研の視察クリニックとは？視察クリニックで見るべきポイントを解説します。 株式会社 船井総合研究所 地域コングロマリット支援部 フードチーム リーダー 玉利 信 |
| 第2講座 | フレンチの常識を壊す“大衆化”戦略と人財経営 —— 現場の熱量を最大化する『やりがい』のデザイン 高単価なフレンチを「大衆酒場」へと昇華させ、快進撃を続ける「フレンチマン」。本講演では、代表の渡辺氏が、高級食材を使いつつ利益を出す「原価管理」に加え、離職率の高い業界で「選ばれる店」であり続けるための人財マネジメントを解説します。スタッフの個性を活かす現場主導の店作りや、一人ひとりの熱量を顧客満足へ繋げる組織論など、現場と数字を両立させる次世代の外食経営術について公開いただきます。 有限会社 らくちん 代表取締役社長 渡辺 哲也氏 |
| 第3講座 | 「畑から料理をデザインする」逆算の経営学 ～マニュアルを超え、個の主体性が「圧倒的ブランド」を創る組織の秘訣～ 京野菜という単一の強みを調理法別に多角化させ、独自のドミナント戦略を築いた五十家流「素材から逆算する」業態設計を紐解きます。肝となるのは、マニュアルを捨て「お客様の喜び」を自分事化する組織づくり。農園研修を通じた意識改革や独自の2軸評価、さらに「指示したければ、支持されろ」というリーダーシップ論は、AI時代にこそ求められる人間力経営の真髄です。利益と従業員の幸せを両立する、次世代の独立支援と未来像を学びます。 株式会社 五十家コーポレーション 代表取締役 五十棲 新也 氏 |
| 第4講座 | 本日のまとめ 今回の学びで得た気づきのシェアと、明日からの経営に活かすポイントを解説します。 株式会社 船井総合研究所 地域コングロマリット支援部 フードチーム チーフコンサルタント 山岸 聰 |
講師紹介
株式会社 五十家コーポレーション
代表取締役
五十棲 新也 氏
京都で代々続く農家に生まれ、「実家の野菜を最高の状態で提供したい」との想いから飲食の道へ。2004年の創業以来、自社農園の野菜を軸に、調理法を変えて多業態を展開するドミナント戦略で不動の人気を確立する。「畑から料理をデザインする」独自の経営哲学に加え、マニュアルに頼らずスタッフの主体性を引き出す「2軸評価」や、10名以上の起業家を輩出した「独立支援制度」を構築。現場の信頼を第一とする、共感型のリーダーシップを実践している。
有限会社 らくちん
代表取締役
渡辺 哲也 氏
1975年、京都府生まれ。現場第一主義を貫き、2020年、高級料理の代名詞であるフレンチを「大衆酒場」として再定義した新業態「フレンチマン（仏男）」をオープン。圧倒的な商品力と「スタッフの個性」を活かした活気ある接客を武器に、瞬く間に人気店へと成長させる。現在は関西・関東を中心に多店舗展開を加速。外食産業を「憧れの職業」にすることを目指し、現場の裁量を重んじる独自の組織づくりに注力している。
株式会社 船井総合研究所
地域コングロマリット支援部 フードチーム チーフコンサルタント
山岸 聰
十数年にわたり外食産業の現場を経験後、船井総合研究所に入社。
上場の外食企業にて、スーパーバイザーやブランド責任者として、不採算店舗のV字回復や新ブランドの立ち上げを牽引。担当直営店の黒字化や、SVとしての経験で培ったノウハウを基に、確かな実績を築く。
現場の課題と経営者のビジョンを深く理解し、双方に寄り添った「強い現場作り」を得意とする。多店舗展開の仕組み作りから、店長育成、SV支援・SV代行、数値管理体制の構築までを一気通貫でサポートし、クライアントの持続的な成長を実現する。
株式会社 船井総合研究所
地域コングロマリット支援部 フードチーム リーダー
玉利 信
「外食の楽しさを伝える」という使命のもと、船井総研に入社。
1店舗～年商50億規模の外食企業まで、全国のカフェやコーヒー専門店を中心にコンサルティングを実施。直近は「コーヒー豆販売店」や「自家焙煎コーヒー店」「カフェ業態」の立ち上げや活性化を通して事業成長をしていくためのコンサルティングを多く手掛けている。
飲食店の店舗開発から、既存店リニューアル（メニュー、店頭、販促など）まで一気通貫で経営支援を行っている。特に数値分析を基にしたコンサルティングによって、大手企業や異業種からの外食業界参入企業からも支持されている。
参加料金
・一般価格 50,000円 （税込 55,000円）/ 一名様
・会員価格 40,000円 （税込 44,000円）/ 一名様
・フードビジネス経営研究会 会員価格（一名様目） 40,000円 （税込 44,000円）/ 一名様
・フードビジネス経営研究会 会員価格（二名様目以降） 30,000円 （税込 33,000円）/ 一名様
※ ご入金の際は、税込金額でのお振り込みをお願いいたします。
※ 会員価格は、各種経営研究会・経営フォーラム、および社長onlineプレミアムプラン（旧：FUNAIメンバーズPlus）へご入会中のお客様が、ご登録のメールアドレスよりお申込された場合に適用となります。社長onlineプレミアムプランにつきまして、詳しくはこちらをご確認ください。
日時・会場
〈お申し込み期限につきまして〉ご希望のお支払い方法によって異なります。
・銀行振込の場合… 開催日6日前まで
・クレジットカード払いの場合… 開催日4日前まで
※参加料金が無料のセミナーは、開催日4日前まで
※ただし、満席などで期限前にお申込みを締め切る場合もございます。お早めにお申込みください。
※弊社クライアント様との競合などの理由により、お申込みいただいてもご参加をお受けできない場合がございます。予めご了承をお願い申し上げます。
〈複数開催の場合〉各回、同じ内容です。ご都合のよい日時をお選びください。
会場
日にち
時間
場所
申し込み
京都会場
2026/07/01 (水)
13:00~18:30
現地視察
〈キャンセルについて〉
開催日3日前までにマイページよりキャンセルをお願い致します。それ以降は事務局宛にメールにてご連絡ください。キャンセル期日以降の有料セミナーのお取り消しの場合はご参加料金の50％を、当日の欠席は100％をキャンセル料として申し受けますのでご注意ください。
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