このような方にオススメ
- 物価高や人材不足に直面し、高収益を実現する新たなビジネスモデルを探している方
- 流行に左右されず、少子高齢化の進む地域でも10年20年と「息の長い」店を作りたい方
- 職人の技術に頼らず、未経験のスタッフだけでも本格的なクオリティを維持できる仕組みを学びたい方。
- 人口減少が進む地方や郊外エリアでも、高いリピート率を誇り確実に成り立つ業態を知りたい方
- 異業種から飲食業界への新規参入にあたり、初期投資を抑えて高利益を狙えるビジネスモデルを探している方
本セミナーで学べるポイント
コロナ前を超える巨大市場と安定した集客力
現在、そば・うどん市場はコロナ前を上回る力強い成長を見せています。ランチを中心とした日常利用が定着しているため景気変動に強く、総合居酒屋など他業態に比べて安定した集客が見込めるのが大きな特徴です。さらに、近年の健康志向や高齢化も追い風となり、老若男女の幅広い客層を取り込める強みがあります。また、立地も都市部から地方・小商圏まで柔軟に出店できる強みを持っています。今注目すべき「そば業態」の最新ノウハウが学べます。
立地や商圏に合わせて柔軟に展開できる高い自由度
そば業態は、立ち食いからロードサイド型、昼夜で形を変える二毛作まで、立地や商圏に合わせた柔軟な展開が可能です。特に「生そば専門店」や「そば酒場」モデルは、定番の天ぷらに加え、夜の時間帯に一品料理やアルコールを効果的に組み合わせることで、無理なく客単価を引き上げられます。昼のランチ需要だけに頼らない営業スタイルは、総合居酒屋からの業態転換や、既存店への併設導入にも最適で、そのモデル事例を解説いたします。
高収益と省人化を両立する「そば業態」ビジネスモデル
最新の製麺システムを導入することで、高品質な十割そばを割職人技術に頼らずパート・アルバイト中心で回せる省人化運営を可能にしました。新人スタッフも短期間で即戦力化できるため、人手不足が深刻な外食業界でも高い採用優位性があります。この仕組みにより、原価率22〜28％、営業利益20％超という圧倒的な高収益体質を実現。流行に左右されない国民食だからこそリスクを抑え、早期の投資回収を可能するビジネスモデルが学べます。
営業利益率30％超！顧客を魅了する次世代の「そば業態」の作り方
「そば業態」を中心に神奈川・東京で12店舗を展開する株式会社Sunrise。2025年開店の「焼鳥と蕎麦 富治」は最高月商2,400万円・営業利益30%超。時代を捉える店舗プロデュース力と、そして持続的成長を支える人材教育の極意について学べます。
持続的な成長を目指すために経営者が持つべき視点
外食業界を取り巻く環境変化をわかりやすく理解し、変化の時代を生き抜くための新たな経営視点と、持続的な成長を実現するために経営者が取るべき戦略や意思決定のポイントを学べます。
成功事例
高齢化が進む地方都市に新業態として生そば専門店を初出店。他店にはない名物商品や地元食材の活用で、シニア層や三世代家族を魅了し、週末は遠方からも来店される店づくりを実現。この物価高の中でも原価率20％台の圧倒的高収益をキープ。早くも2号店出店を視野に入れている。
老舗そば店が、直営およびFCによる本格的な全国展開を始動。15坪で月商600万円超を叩き出す高収益モデルを確立している。売上の2割以上を占める強力な名物商品があり、それを目当てに多くの顧客が来店。さらに、夜は「蕎麦屋酒」という新たなニーズをとらえることで、昼夜問わず安定した収益を上げる
観光地で居酒屋を営む中、原価高騰を機にメニューを刷新。低原価のそばメニューを名物商品として導入し、観光客・地元客の双方から支持を獲得。さらに地元食材の活用により高付加価値化を実現し、収益向上につなげた。
講座内容
| 第1講座 | 外食業界の次の10年を見据える「そば業態」づくりのポイント 立地や地域を選ばず息が長く、市場成長を続ける「そば業態」。外食ニーズの変化、原価高騰や人手不足に対応できる高収益モデルを解説します。職人中心の経営、人手不足・原価高騰への対策、成功のポイントを徹底解説。生そば専門店からそば酒場まで、出店戦略、集客、商品戦略、店舗運営から多店舗展開まで、全国の最新成功事例を交えながら実践的なノウハウをお伝えします。 株式会社船井総合研究所 地域コングロマリット支援部 山﨑 滝也 |
| 第2講座 | 【特別ゲスト】客単価アップと高リピートを両立する「焼鳥×蕎麦」ハイブリッドモデル公開！ “街に必要とされる店”をテーマに神奈川・東京で12店舗を展開する株式会社Sunriseを経営。2025年開店の「焼鳥と蕎麦 富治」は、最高月商2,400万円・営業利益30%超の高収益モデルを確立し、2026年には丸の内や横浜の一等地へ進出。時代を捉える店舗プロデュース力と、そして持続的成長を支える人材教育のポイントについてご講演いただきます。 株式会社 Ｓｕｎｒｉｓｅ 代表取締役 菊池 厚志氏 |
| 第3講座 | 持続可能な外食事業を成功させるために経営者が押さえておくべきポイント 外食産業は長時間労働、人手不足、物価高騰、事業承継など多くの課題に直面しています。過去の成功モデルが通用しづらい現代において、時流の変化を的確に捉え、持続的に成長していくための経営戦略が不可欠です。本セミナーでは、外食経営を取り巻く外部環境をわかりやすく整理し、変化の時代を生き抜くための新たな視点と具体的な成長戦略について解説します。 株式会社船井総合研究所 地域コングロマリット支援部 マネージャー 石本 泰崇 |
講師紹介
株式会社 Ｓｕｎｒｉｓｅ
代表取締役
菊池厚志 氏
神奈川県川崎市出身、蕎麦屋の息子として生まれ、飲食業界で経験を積み、24歳で7坪17席の小さな居酒屋をオープンし独立。現在は株式会社Sunriseの代表として、川崎、横浜、東京を中心に12店舗の飲食店、FC1店舗を展開。
“街に必要とされる店づくり”をテーマに、一店舗ごとに個性のあるブランドを大切にしている。地元・川崎を飲食を通じてもっと面白くし、長く続く会社・ブランドをつくって海外展開していきたいと考えている。
株式会社 船井総合研究所
地域コングロマリット支援部
山﨑 滝也
大手流通業のバイヤー、イベント責任者を経て、船井総研に入社。
永続経営できる企業づくりをテーマに、企業の5年、10年先を見据えた戦略づくり、多店舗展開の仕組みづくりのコンサルティングは、20年以上に渡り得意としている。
現在も、船井流経営法、即時業績向上をモットーにしたコンサルティングで、10年以上の継続契約企業を複数社持っている。
株式会社 船井総合研究所
地域コングロマリット支援部 マネージャー
石本 泰崇
2009年船井総合研究所に中途社員として入社。
20年以上外食業の現場でキャリアを積んだ後、船井総合研究所に入社。上場外食企業の営業部長を経験し130名以上のメンバーのマネジメント実績を活かし、多くの飲食企業の業績UPを実現している。
入社後は年商10億を目指すロードマップ提案と伴走支援を実施。コロナ後からは中堅大手企業向けの100億企業化コンサルティングを中心に業態開発、既存店活性化（ビジネスモデル構築）、マーケティング（販促支援）、人材育成など成長戦略の提案、伴走支援を実施。
参加料金
・一般価格 20,000円 （税込 22,000円）/ 一名様
・会員価格 16,000円 （税込 17,600円）/ 一名様
※ ご入金の際は、税込金額でのお振り込みをお願いいたします。
※ 会員価格は、各種経営研究会・経営フォーラム、および社長onlineプレミアムプラン（旧：FUNAIメンバーズPlus）へご入会中のお客様が、ご登録のメールアドレスよりお申込された場合に適用となります。社長onlineプレミアムプランにつきまして、詳しくはこちらをご確認ください。
日時・会場
〈お申し込み期限につきまして〉ご希望のお支払い方法によって異なります。
・銀行振込の場合… 開催日6日前まで
・クレジットカード払いの場合… 開催日4日前まで
※参加料金が無料のセミナーは、開催日4日前まで
※ただし、満席などで期限前にお申込みを締め切る場合もございます。お早めにお申込みください。
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〈複数開催の場合〉各回、同じ内容です。ご都合のよい日時をお選びください。
会場
日にち
時間
場所
申し込み
東京会場
2026/09/25 (金)
14:00~17:00
船井総研グループ 東京本社 サステナグローススクエア TOKYO(八重洲)
〒104-0028
東京都中央区八重洲2-2-1 東京ミッドタウン八重洲 八重洲セントラルタワー35階
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