このような方にオススメ
- 「採用してもすぐ辞める」の繰り返しに疲弊し、採用コストをかける前に「辞めない組織」を本気で作る覚悟がある経営者様
- 「高待遇」を武器にして、求職者から「あの企業で働きたい」と指名されるような、地域で一番選ばれる会社にしたい方
- 人時売上高6,000円水準の確立により、現場の負担を減らしながら、外食の常識を超える「営業利益率20％」を実現したい方
- 属人化を排除する「分業体制」の導入により、仕組みで「年間休日120日」を創出し、店長が休める環境を整えたい方
- 店長や熟練スタッフの「経験・スキル」に頼り切った現場を卒業し、未経験者でも早期に戦力化できる「分業の仕組み」を構築したい方
本セミナーで学べるポイント
「採用コスト」を「利益」に変える、人が辞めない会社づくり
なぜ一生懸命売上を上げても手元に利益が残らないのか。その根本原因である「人材流出による数百万円の利益損失」の構造を明らかにします。採用コストをかける前に、まずは「穴の空いたバケツ」を塞ぎ、定着率を高めることがいかに最短ルートで高収益体質を実現するのか、その経営理論を詳しく解説します。
定着率95％・利益率20％超を導いた「完全分業モデル」の全貌
名古屋を中心に20店舗以上を展開するゲスト企業が実践する、驚異の「分業型ビジネスモデル」を公開します。セントラルキッチンや就労支援事業との連携により、現場から「仕込み」を完全に切り離すことで、スタッフの負担を劇的に軽減しつつ、高い生産性と利益率を両立させる具体的な仕組みについて理解を深めていただきます。
熟練スタッフに頼らない「誰でも成果を出せる」標準化とDX活用術
店長や一部のベテラン社員のスキルに依存した「属人化」から脱却するための具体策を提示します。AI電話予約や完全キャッシュレスなどのDX導入事例を交え、業務を「人の仕事」と「機械の仕事」に因数分解。未経験者でも早期に戦力化し、初日から高いパフォーマンスを発揮できる「標準化」の手法を学びます。
人時売上高6,000円水準を達成する高収益モデルの設計図
目先の利益を追う前に、自社の状態をPL（お金）・OP（時間・現場）・HR（人）の3つの視点に分けて分析する重要性を説きます。現場の「ムダ」を徹底排除し、人時売上高6,000円水準を達成するための具体策を解説。属人化をなくす業務の因数分解手法により、利益率20％超の収益構造へ転換するプロセスを伝授します。
年間休日120日を実現する、労務環境の抜本的な改善手法
「外食だから仕方ない」という諦めを捨て、理想とする高待遇・高生産性の組織をいかに構築するか。3年後、5年後の「あるべき姿」を定義し、そこから逆算して今取り組むべきタスクを明確化する「バックキャスティング思考」を解説。年間休日120日を仕組みで創出し、地域で一番選ばれる企業になるための経営計画の描き方を学びます。
成功事例
採用してもすぐに辞めてしまうという業界の常識を覆し、創業から一貫して「人手不足」による欠員を出さない組織づくりを実現しています。スタッフが本来の接客や調理の楽しさに集中できるよう、徹底した現場負担の軽減と環境整備を行うことで、離職による損失を防ぎ、安定した店舗運営を継続できる体制を構築されています。
多くの飲食店が利益確保に苦しむ中、業界平均を大きく上回る営業利益率20％以上を達成。売上を追うだけでなく、原価管理やオペレーションの効率化を徹底することで、高収益を維持されています。この利益を原資として、従業員への高還元やさらなる設備投資に充てるという、理想的な経営サイクルを具現化されています。
飲食業界では困難とされる「完全週休2日制」を導入。高収益な体質を構築することで、スタッフの労働時間を適正化し、プライベートの充実と仕事のパフォーマンス向上を両立させています。この高い労働条件が強力な採用競争力となり、求職者から「この会社で働きたい」と指名される、地域トップクラスのホワイト企業としての地位を確立しました。
セントラルキッチンや就労支援事業との連携により、各店舗から「仕込み」などの付帯業務を完全に切り離した「独自の分業モデル」を構築。店長や熟練スタッフの経験に頼り切ることなく、未経験者でも早期に戦力化できる仕組みを整えています。属人化を排除したことで、多店舗展開を加速させてもサービスの質を落とさない組織力を手に入れました。
AI予約システムや完全キャッシュレス決済などのDXツールを積極的に導入し、付随業務を徹底的に自動化。浮いた時間を顧客満足度を高める「人にしかできない接客」へ集中させることで、高い人時売上高を実現しています。「機械に任せる仕事」と「人が輝く仕事」を明確に分けることで、生産性と働きがいの両立を証明されました。
講座内容
| 第1講座 | 外食業界の現状と本セミナーのゴール ・深刻な人手不足と原材料高騰の中、「採用」よりも「定着」を優先すべき経営判断の重要性を解説します。 ・「人が辞めない仕組み」がいかに高い利益を生むか、本日の講座全体の流れと、参加者が目指すべき「高収益×高待遇」の全体像を提示します。 株式会社 船井総合研究所 地域コングロマリット支援部 フードグループ マネージャー 石本 泰崇 |
| 第2講座 | 定着率95％・利益率20％以上を実現した「分業経営」の仕組みを大公開 ・名古屋を中心に25店舗を展開し、定着率95％・営業利益率20％超という実績を維持し続ける「生の数字」を公開。なぜ同社に人が残り、利益が出るのか、その経営判断の基準を明らかにします。 ・セントラルキッチンの活用により、店舗から「仕込み」作業を完全に排除した分業体制を解説。店長や職人の経験・スキルに依存せず、未経験者でも早期に戦力化できる仕組みを公開します。 ・分業により生み出した「利益」と「時間」を、年間休日120日や給与アップへと投資する「正の循環」の作り方を、実体験に基づいてお伝えします。 株式会社 ぐっとくるダイニング 代表取締役 岩田 聡 氏 |
| 第3講座 | 自社の課題を客観視する「3つの視点」と、収益体質へ転換する優先順位の付け方 ・ 目先の利益を追う前に、自社の状態をPL（お金）・OP（時間・現場）・HR（人）の3つの視点に分けて分析する重要性を解説します。 ・属人化を排除し生産性を高めるために、貴社が「今、どこに手を打つべきか」という優先順位の判断基準を提示します。 ・人時売上高6,000円水準を目指すために不可欠な、「置き換え」と「ムダ排除」のロジカルな思考法を伝授します。 株式会社 船井総合研究所 地域コングロマリット支援部 フードグループ チーフコンサルタント 山岸 聰 |
| 第4講座 | 人時売上高6,000円水準・年間休日120日への「実行ロードマップ」 ・ 理想とする「高待遇・高生産性」の組織から逆算し、明日から取り組むべきタスクを整理する「バックキャスティング思考」を解説します。 ・現場の反発を抑えながら、着実に分業体制を導入していくためのスケジュール感と実行手順を提示し、本日のまとめといたします。 株式会社 船井総合研究所 地域コングロマリット支援部 フードグループ マネージャー 石本 泰崇 |
講師紹介
株式会社 ぐっとくるダイニング
代表取締役
岩田 聡 氏
学生時代の経験から一度は飲食を敬遠するも、起業家との出会いから28歳で独立。名古屋を中心に「肴屋八兵衛」など20店舗以上を展開する。最大の強みは徹底した「分業と仕組み化」だ。職人技術が必要な業態を、未経験者でも運営できる高収益モデルに変革。業界平均を凌駕する「定着率95％・利益率20％超」を達成した。「スタッフの幸せこそが経営者の仕事」という信念のもと、完全週休2日や高還元を仕組みで実現。現場作業から店長を解放し、高待遇と高生産性を両立させる次世代の飲食リーダー。
株式会社 船井総合研究所
地域コングロマリット支援部 フードグループ チーフコンサルタント
山岸 聰
十数年にわたり外食産業の現場を経験後、船井総合研究所に入社。
上場の外食企業にて、スーパーバイザーやブランド責任者として、不採算店舗のV字回復や新ブランドの立ち上げを牽引。担当直営店の黒字化や、SVとしての経験で培ったノウハウを基に、確かな実績を築く。
現場の課題と経営者のビジョンを深く理解し、双方に寄り添った「強い現場作り」を得意とする。多店舗展開の仕組み作りから、店長育成、SV支援・SV代行、数値管理体制の構築までを一気通貫でサポートし、クライアントの持続的な成長を実現する。
株式会社 船井総合研究所
地域コングロマリット支援部 フードグループ マネージャー
石本 泰崇
2009年船井総合研究所に中途社員として入社。
20年以上外食業の現場でキャリアを積んだ後、船井総合研究所に入社。上場外食企業の営業部長を経験し130名以上のメンバーのマネジメント実績を活かし、多くの飲食企業の業績UPを実現している。
入社後は年商10億を目指すロードマップ提案と伴走支援を実施。コロナ後からは中堅大手企業向けの100億企業化コンサルティングを中心に業態開発、既存店活性化（ビジネスモデル構築）、マーケティング（販促支援）、人材育成など成長戦略の提案、伴走支援を実施。
参加料金
・一般価格 30,000円 （税込 33,000円）/ 一名様
・会員価格 24,000円 （税込 26,400円）/ 一名様
※ ご入金の際は、税込金額でのお振り込みをお願いいたします。
※ 会員価格は、各種経営研究会・経営フォーラム、および社長onlineプレミアムプラン（旧：FUNAIメンバーズPlus）へご入会中のお客様が、ご登録のメールアドレスよりお申込された場合に適用となります。社長onlineプレミアムプランにつきまして、詳しくはこちらをご確認ください。
日時・会場
〈お申し込み期限につきまして〉ご希望のお支払い方法によって異なります。
・銀行振込の場合… 開催日6日前まで
・クレジットカード払いの場合… 開催日4日前まで
※参加料金が無料のセミナーは、開催日4日前まで
※ただし、満席などで期限前にお申込みを締め切る場合もございます。お早めにお申込みください。
※弊社クライアント様との競合などの理由により、お申込みいただいてもご参加をお受けできない場合がございます。予めご了承をお願い申し上げます。
〈複数開催の場合〉各回、同じ内容です。ご都合のよい日時をお選びください。
会場
日にち
時間
場所
申し込み
大阪会場
2026/06/03 (水)
14:00~16:30
船井総研グループ大阪本社 サステナグローススクエア OSAKA
〒530-0001
大阪府大阪市北区梅田三丁目2番123号イノゲート大阪21階
〈キャンセルについて〉
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