デジタルマネジメント戦略セミナー2020

正社員の店舗業務を減らしながら固定費を下げ、売上と利益を上げる方法

このような方におすすめ

店舗正社員の人件費が多く、利益が圧迫されどうにかしたい
コロナを機に店舗単位の組織変革を起こすためのポイントを知りたい
店舗の運営を極力アルバイトだけで行える体制を構築したい
売上を上げる方法は分かるが、自分についてくるスタッフがいない
売上と利益を"安定的"に上げ続ける店舗組織の構築方法を知りたい

本セミナーで学べるポイント

多店舗展開している焼肉店が取り組んだ店舗正社員1名で店舗を回す業績管理手法とは？
コロナ禍の影響で、外食産業を取り巻く人口減少・都心回帰による市場縮小、供給過多、国内労働力不足は確定したミライと捉えられています。飲食店が取り組むべき時流に適応した焼肉店、居酒屋店の業績管理手法をお伝え致します。

今後、焼肉店、居酒屋店が求めらる組織像はアルバイト主体の店舗運営戦略
現状、多くの飲食企業が役職ごと(雇用形態ごと)に業務を振り分けているかと思いますが、今後、焼肉店、居酒屋店が必要な考え方は、1人1人の業務レベルによって業務領域を定めてあげることが必要になります。できるアルバイトさんはどんどん主体性を持って働いてもらう組織に。本セミナーでは、そこのキャリアマップの構築方法についても解説させていただきます。

システム構築6か月で、月商売上300万up&人件費率を20％から15％にダウン
本モデルを構築する上で、社内に必要なツールの紹介や導入方法、また店舗が今後必要が組織運営の細かい手法まで本セミナーにてご紹介させていただきます。

人時売上を劇的に向上させた業績管理手法の最新事例解説
店舗正社員1名で月商500万円以上の省人化業態開発、居酒屋店で席数48席＆客単価2,100円の店舗で日販710,000円、肉バル店でオープン1カ月で接客満足度97％を獲得など、セルフ化&フードテック活用で今後外食企業が必要な生産性向上を実現するための手法について解説いたします。

成功事例

焼肉店で月売上300万up&人件費率5%ダウンを達成！

滋賀県で焼肉店を多店舗展開しているこちらの企業様は、地域では繁盛した店舗で人時売上も4000円代と高収益の体制だったが、より高収益な体制にしたいということで、デジタルマネジメントツールを導入。導入後は、正社員を3名から1名に体制に変更し、売上300万up&人件費ダウンを達成！

居酒屋店で席数48席＆客単価2,100円の店舗で日販710,000円(税抜)を実現！

都内で複数展開しているこちらの居酒屋では、店長業務の仕組化に成功し正社員1名体制で運営を実施している。1名体制実施後、客単価2,100円の店舗で日販710,000円を達成した。

業績管理手法の仕組み化に成功しアルバイトが売上を上げる組織に

福岡で居酒屋店を経営しているこちらの企業様も、正社員1名体制を構築しアルバイト主導のお店作りを施行している。こちらの企業様は、アルバイトから出た案で店舗改善をしたところ、月間の売上を700万アップ、利益を323万アップに成功している。

講座内容

第1講座	焼肉店・居酒屋店に求められる店舗正社員の役割抜粋①ウイルスが変えた顧客の価値観とは？～CS時代からCX時代へ～抜粋②既存のマネジメントとafterコロナに求められるマネジメントの決定的な違い抜粋③今だからこそマネジメントをデジタル化する本当の理由株式会社船井総合研究所　HRD支援部　コンサルタント　原康雄
第2講座	株式会社総合近江牛商社が実践した”新しい”業績管理手法抜粋①このままじゃ重い固定費が未来の投資に変わった業績管理手法について抜粋②人時4,000円の壁を破る為に“絶対”に必要だった人材デジタルマネジメント戦略抜粋③店舗業務を脱却した正社員には新しく活躍できる場所を株式会社総合近江牛商社　代表取締役　為村匠氏
第3講座	焼肉店・居酒屋店が今後必要な業績管理手法&事例大公開抜粋①㈱総合近江牛商社の人材デジタルマネジメント戦略を徹底解説！抜粋②デジタルマネジメントを自社用にカスタマイズするために必要な10のポイントとは？抜粋③他社でも実践！固定費が下がり利益が出た！最新デジタルマネジメント事例を大公開株式会社船井総合研究所　HRD支援部　コンサルタント　金山大輝
第4講座	本日のまとめ～焼肉店・居酒屋店の未来について～株式会社船井総合研究所　HRD支援部　シニアコンサルタント　宮城祐貴

講師紹介

株式会社総合近江牛商社

代表取締役

為村匠氏

「世界一夢中になれる会社」をモットーに、滋賀県内にて“食”に特化した事業を5つ経営している。その中の一つである外食事業では、人口11万人の街において21坪で月商550万円（坪月商26万円）の繁盛焼肉店を4店舗経営している。また、各店には最先端の“AI”ツールを導入し、時流を的確に捉えた業態展開は注目を集めており、たびたび滋賀県内のテレビ番組の取材を受けている。また、組織戦略の面ではアルバイトが主体的に動く組織づくりに励んでおり、繁盛店の一つの指標である人時売上8,000円越えを達成できる要因になっている。

株式会社船井総合研究所

HRD支援部　シニアコンサルタント

宮城祐貴

米国ニューヨーク州立大学アルバニー校卒。入社以来、法律事務所、自動車販売業や住宅リフォーム業の経営コンサルティングに従事する。現在はHRD（人材採用や育成、定着化のコンサルティング専門部門）支援部にてマネージャーを務め、新卒採用の仕組み作りの支援を通じ、人財開発、新入社員研修やスキルアップ研修なども手掛けている。現場密着のコンサルティングスタイルから多くの成功事例を有し、上場企業から小規模事業者までと、幅広いクライアントを持つ。業績アップの為の総合的なマネジメントコンサルティングを得意とする。

株式会社船井総合研究所

HRD支援部　コンサルタント

原康雄

日本の大手FCチェーンの人事部を経て、船井総合研究所入社。人材の定着・育成・評価に関するコンサルティングのプロフェッショナル。年商1億未満の企業から、年商500億を超える企業までの幅広い企業に支援実績がある。主に広告業・製造業・飲食業を中心に、HRD（人財開発）分野を専門としたコンサルティング活動を展開している。評価制度やキャリアプランづくり、人財定着化のための仕組みづくりなど、マネジメント指導において高い評価を得ている。

株式会社船井総合研究所

HRD支援部コンサルタント

金山大輝

船井総研入社後は製造業界から飲食業界と幅広い業界で、数多くのBtoB、BtoCマーケットにおける「人と組織」のコンサルティングビジネスに従事。現在はサービス業界に専門特化し、WEB活用による人材採用(新卒・中途含む)から従業員の育成・早期戦力化を得意としている。「時流に合った組織作り」をテーマに、企業×地域に応じた最適な組織づくりの提案には、社内外において評価を受けている。