年々高まる美容・健康ニーズを捉えたカフェ事業のつくり方を徹底解説！
地方ローカルエリアからの異業種参入繁盛店事例や業界動向データとともに、私ども船井総研がおすすめする美容健康カフェビジネスの事業概要を徹底解説いたします。また、コーヒー事業を成功に導くための経営のポイントについても解説しておりますので、ぜひ経営の参考にしてください。
美容健康がテーマのカフェ 3つの特徴
【特徴1】カフェ経営のよくある失敗例と美容健康がテーマのカフェの概要
多くのカフェは、15時前後のいわゆる「カフェタイム」にしか集客できないビジネスモデルとなっており、結果として売上が伸び悩んでいるのが実情です。
そこで、カフェ事業を成功させるためのポイントは、カフェタイムの集客はもちろんのこと、ランチタイム、テイクアウト、デリバリー、イベント出店など、売上の柱を複数持つビジネスモデルを構築することです。船井総研がおすすめする「美容健康テーマのカフェ」ビジネスモデルの概要について解説いたします。
私どもがおすすめする美容・健康がテーマのカフェは、「健康や美容へのニーズを満たせる食事」や、「おしゃれに、そして罪悪感が少なく楽しめる食事やスイーツ・ドリンク」を提供いたします。
□ ターゲットとメニュー構成
栄養バランス、無添加、オーガニック、グルテンフリー、遺伝子組換え、グラスフェッド、デトックス、ヴィーガンなどに配慮した食品を使用し 、興味を持ち始めたビギナー層から意識の高いコアな層まで、幅広い顧客層を獲得できるのが強みです。
□ 市場のニーズ
ひと昔前までは「意識の高い方」だけのものでしたが、現在は欧米からの時流やSNSの普及によって、一般の方々も気軽に食生活に気を配るようになり、ニーズが大きく増えています。しかし、こうした食事に配慮した飲食店はまだまだ少なく 、全国各地でその受け皿となる店舗が求められている状況です。
【特徴2】美容健康がテーマのカフェのビジネスモデルの優位性
健康や美容をテーマにし、おしゃれさと高い商品力を両立させることで、高い集客力と客単価を実現できるのが、この業態の優位性です。一般的なカフェとの違いを具体的に見ていきましょう。
□ カフェタイムだけではない高い集客力
食事が強いため、ランチタイムの集客も可能です。さらに、テイクアウトでもう一本売上の柱を確立できる点が大きな魅力となります。
□ 客単価の高さ
ドリンクだけでなく食事やスイーツの商品力が強いため、客単価が高くなります。本モデルの標準客単価は1,500円です。ご支援先の事例では、客単価2,000円を超え、お客様に高い付加価値を感じていただけている店舗もございます。
□ 高い話題性
美容健康というテーマはSNSとの相性が良く、お客様自身が口コミを発信してくださるため、OPEN当初から地元で話題のお店になりやすい特徴があります。
【特徴3】美容健康がテーマのカフェ 数値モデル
船井総研では、フード業界が初めてという異業種からの新規参入や、コラボレーションのご支援が増加しています。本業や新規事業との相性が良く、様々なシナジー効果を創出できるからです。例えば、歯科クリニック、総合医療クリニック、住宅建築、その他サービス系業種からの新規参入をサポートしております。
□ 店舗規模・初期投資
1号店は15坪24席前後をおすすめします。遊休物件や土地の活用も可能であり、本業の拠点の中や隣にカフェ店舗、またはカフェ店舗を含んだ複合施設を立ち上げる事例も増えています。初期投資の目安は1,500万円前後です。
□ 売上・人員体制
月商は初月から300万円前後を標準目標としています。店内は3名から運営が可能であり（繁盛時は5〜6名体制となる場合があります）、少ない人数での効率的な運営が実現できます。
□ 収益性・投資回収
営業利益率は5年後に10％前後（償却前）を目指し 、投資回収は5年前後を標準とするビジネスモデルです。
