クロワッサン専門店3つの特徴
【特徴 1】高単価で販売しやすい単品商材
クロワッサンはパンの中でもマーケットが大きな商材で、単品での成功事例も全国に多数存在します。
小麦や乳製品等の原材料が高騰する中でも、「バター」のような高級なイメージのある素材が中心のため、高単価で販売することができ、価格転嫁がしやすい商材です。
＜POINT＞
・クロワッサンは、パンの中で2番目に大きなマーケット！
・高単価で販売しやすい単品商材のクロワッサン
・バターの消費金額が伸びていることもクロワッサン市場にはプラス材料
【特徴 2】単品業態でも多用途・多需要に応えることができる
同じクロワッサン生地から、プレーン、チョコクロワッサン、デニッシュなど。単品業態でも多用途・多需要に応えることができるベーカリーモデル。
＜POINT＞
・リピート需要を狙うテーブルパンのプレーンクロワッサン・デニッシュ食パン
・ビジネス街などでの昼食需要を獲得する「クロワッサンサンド」
・SNS映えを狙い目的来店を取る「デニッシュ」
【特徴 3】冷凍生地により労務費・初期投資を抑えることができる。
冷凍のクロワッサンシートを使うことで、製パン未経験者のみでも製造が可能になる。さらに冷凍生地により労務費・初期投資を抑えることができ、小投資・短期回収が狙えるようになる。
＜POINT＞
・冷凍生地により素人のみで製造可能
・生地を作る設備が不要となり、初期投資が抑えられる
・全体工程の2/3を占める生地の仕込みがなくなることで労務費を抑えられる
