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焼肉店向け原価高騰対策セミナー

焼肉店経営者必見！原価高騰対策についてよくわかるセミナー

外食・宅配・食品・農業

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このような方にオススメ

顧客満足度を下げずに原価を抑えたい焼肉店経営者
原価コントロールが上手な会社の事例を知りたい経営者
焼肉店の原価の相場や目安を把握したい経営者
焼肉店の原価コントロールの具体的な方法を知りたい経営者
高収益な焼肉業態の作り方を知りたい経営者

本セミナーで学べるポイント

原価コントロールに成功している焼肉店の成功事例について
ゲスト講座でお話しいただく有限会社ケーエス様以外の事例もご説明します。いかにして原価コントロールを行い、利益を確保しているのか、業態の考え方などのマクロな観点からメニュー構成の組み方、メニューブックでの見せ方などミクロな観点まで解説します。

適切な原価に抑えるための「理論原価表」の活用方法について
「理論原価表」を活用することで、自店舗の原価の状況を正確に把握することができます。「理論原価表」とは何か？どのようにすれば活用できるのか？など具体的手法について学べます。

高原価商品と低原価商品の組合せについて
粗利ミックスと呼ばれる、「高原価商品」と「低原価商品」の粗利の組合せ方の成功事例について解説します。どのような食材・メニューが低原価商品となり、「あえて高原価」にすべき商品は何なのかを解説します。

出したい商品の出数を増やすメニューブック・ＰＯＰ・接客の具体的事例について
商品構成を組むだけでは狙った原価コントロールはできません。メニューブックはもちろん、PＯＰ、接客のトークなどを通じて商品の出数をコントロールし、原価を抑える工夫を行います。本セミナーでは具体的なメニューブックやＰＯＰについても解説します。

高収益な業態を作るときのポイントについて
そもそも「高収益な業態」を作るにはどうすべきか、業態開発や出店のポイントについてどう考えるべきか解説します。

成功事例

【1】焼肉食べ放題業態や高級焼肉業態、焼肉酒場業態などあらゆる焼肉業態を展開しながらも、粗利率60％と原価コントロールに成功！

複数の焼肉業態を展開することで、牛肉をあますことなく活用して原価コントロールに成功。各業態でどの部位を活用するか考え抜き、ＣＫを徹底的に活用することで原価低減を実現。

【2】粗利率65％達成！高級焼肉業態ならではの値付けとＣＫ活用で高粗利を確保。

郊外ロードサイド立地の高級焼肉業態で原価率35％、粗利率65％達成に成功。高級業態ならではの付加価値をつけ、売価を高くしても集客に成功し、高収益を達成。

【3】焼肉酒場業態で粗利率62％を達成！低価格業態でありながらも高収益を実現。

地方郊外ロードサイド立地の焼肉酒場業態で高収益を実現。レモンサワー飲み放題60分500円や国産牛カルビを500円以下の低価格で提供するなど低価格路線でありながらも、商品構成を絶妙に組むことで高収益を実現。

【4】大衆焼肉酒場業態で粗利率65％の確保に成功。

地方繁華街の大衆焼肉酒場業態で原価率35％、粗利率65％の確保に成功。ホルモンをいかに売るかで原価コントロールが決まるため、ＰＯＰや接客の強化によりホルモンの推奨販売を強化して粗利確保に努める。地道な活動が功を奏し、高収益を実現。

【5】異業種参入でも粗利率60％を確保。地道な理論原価表活用により、PDCAを高速で回転させ粗利改善を積み重ねる。

焼肉ビジネスに参入したばかりの異業種企業でも粗利率60％を確保することに成功。理論原価表を整備し、仕込みの際に毎回肉のポーションを計測するなど地道な行動を積み重ねて徹底的に原価管理を行う。その結果、異業種参入ながら低価格焼肉業態で粗利率60％の確保に成功。

講座内容

第1講座	これからの焼肉店経営に必要な新常識焼肉店経営を取り巻く環境は【激動】の時代を迎えています。牛肉以外の食材費も高騰し、深刻な人手不足、居酒屋企業や異業種からの新規参入による競争激化、電気代の高騰などありとあらゆる苦難が一度に押し寄せている状況です。そのような中でも【過去最高月商・年商更新】や【新業態開発・新規出店】などにより企業成長を続けている焼肉店経営者はいらっしゃいます。本講座では、「今、焼肉店経営者は何をすべきか？」というテーマでお話しいたします。株式会社船井総合研究所　地方創生支援部外食グループ　マネージャー　石本泰崇
第2講座	【ゲスト講座】原価コントロールを行い、粗利率60％超を確保した具体的なステップと成功事例いかにして原価コントロールを行い、粗利を確保したのか具体的事例をもとにお話しします。焼肉食べ放題業態、焼肉酒場業態とさまざまな焼肉業態を展開しており、それぞれの業態に応じた原価高騰対策をおこなっています。仕入れのポイント、部位活用のポイント、メニュー構成の組み方、メニューブックの見せ方など、各工程での原価コントロールのポイントを具体的事例をもとに解説します。有限会社ケーエス　代表取締役　邵龍珍氏
第3講座	【全国の成功事例紹介】原価高騰でも粗利65％超を確保！焼肉店が行うべき原価コントロールの事例とポイント紹介このような厳しい状況の中でも原価率35％を達成し、しっかり利益を残している焼肉店は全国に存在しています。本セミナーでは、それらの焼肉店はどのような工夫をしているのか、だけでなく、細かい工夫だけでなく、「そもそもどの様な焼肉業態なのか？」という業態のポイントなども解説します。高級和牛焼肉、焼肉食べ放題、大衆焼肉酒場業態、中単価ファミリー焼肉業態などそれぞれの業態にあわせた原価低減施策の具体的な事例を徹底解説します。株式会社船井総合研究所　地方創生支援部焼肉チーム　リーダー　岡本星矢
第4講座	全国で成功事例多数輩出！原価高騰の中でも粗利を確保する焼肉店経営のポイントについてどうすれば高収益な焼肉業態を経営できるのかについて解説します。小手先にとらわれない、マクロな観点から原価高騰対策について、時流、焼肉業態開発のポイント、出店する際のポイントについて解説します。株式会社船井総合研究所　地方創生支援部外食グループ　マネージャー　石本泰崇

講師紹介

有限会社ケーエス

代表取締役

邵龍珍氏

北海道釧路にて焼肉食べ放題業態、大衆焼肉酒場業態を展開。焼肉食べ放題業態は平成13年にオープン以来、地域に根差した経営を続けている。大衆焼肉酒場は2020年のコロナ禍中にオープンするもコスパのよい大衆業態として人気を博する。

牛肉の部位活用、粗利獲得商品への誘導、巧みな売価コントロールなどの様々な施策により原価率低減に成功している。

株式会社船井総合研究所

地方創生支援部外食グループ　マネージャー

石本泰崇

十数年間飲食業の現場でキャリアを積んだ後、船井総合研究所に入社。上場外食企業のスーパーバイザー、最年少での営業部長就任、130名以上のメンバーのマネジメント実績を活かし、人事評価制度、人材採用、人材開発・育成（教育）プランの提案を得意とする。現場と経営者の双方の意見を融合させての改善提案や業績向上プラン、即時経費削減プランを具現する。最近では特に人事評価制度導入により、人を育てて、業績アップを実現させるスキームの導入から運用までの依頼が多い。

株式会社船井総合研究所

地方創生支援部焼肉チーム　リーダー

岡本星矢

船井総合研究所における焼肉専門のコンサルタント。焼肉店の売上・利益アップを専門に全国各地を奔走。売上利益が上がるメニュー構成提案から、客数を増やす「紙・インターネット・SNS」を活用した集客方法を提案。また、焼肉店の新店出店、新業態開発にも多数携わり焼肉店のコンサルタントとして豊富な経験をもつ。焼肉店の売上過去最高月商達成、売上昨対比190％超達成、14か月連続売上昨対比110％超達成などの実績がある。

このセミナーのパンフレット

参加料金

・一般価格　20,000円（税込 22,000円）/ 一名様

・会員価格　16,000円（税込 17,600円）/ 一名様

※ ご入金の際は、税込金額でのお振り込みをお願いいたします。
※ 会員価格は、各種経営研究会・経営フォーラム、および社長onlineプレミアムプラン（旧：FUNAIメンバーズPlus）へご入会中のお客様が、ご登録のメールアドレスよりお申込された場合に適用となります。社長onlineプレミアムプランにつきまして、詳しくはこちらをご確認ください。