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コーヒー専門店開発・活性化セミナー

市場が拡大！コーヒー専門店ビジネス

外食・宅配・食品・農業

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このような方にオススメ

10年で2倍成長！成長マーケットで新規事業を立ち上げたい経営者
ネット通販でも売れる商品・ビジネスモデルをお探しの経営者
採用に困らず、オペレーションも簡単な業態をお探しの経営者
自社のブランドイメージを高めたい、地域に人が集まる食の業態を作りたい経営者
地域密着で地元客中心にフードビジネスを展開したい経営者

本セミナーで学べるポイント

実は成長市場！巨大コーヒー市場の魅力
昔からあるコーヒー市場ですが、実は年々その市場規模を伸ばしています。コロナ禍のおうち需要の高まりで、ますます成長しているコーヒー市場や、最新の業界動向を解説いたします。

"注目！スペシャルティコーヒー市場が伸びている理由"
いまや日常生活から外食シーンでも当たり前の存在になっているコーヒーですが、お客様嗜好の高まりを受けて、近年は量販のコーヒー豆の5倍以上の価格でも売れる「スペシャルティコーヒー」と呼ばれる高付加価値の商品が売れています。なぜ付加価値の高い商品がいま売れるのか？なぜ地方でも店舗展開している専門店があるのか？解説いたします。

【豆売りが高収益の鍵】コーヒー豆専門店のビジネスモデル
店舗オペレーションをシンプルにし、高収益・客単価UP・リピート率UPを狙うために、豆売り中心の業態とする必要があります。理想的な豆とドリンクの売上比率はどれくらいか？それぞれの粗利率の目安、商品ラインナップ、狙うべき出店立地についてお伝えします。

なぜ豆が売れる？繁盛コーヒー豆専門店の商品販売戦略
同じコーヒーをメインに扱う業態でも、集客はしやすい一方でオペレーション効率はふつうの、飲料主体の「カフェ業態」と、粗利率は高いものの集客に苦戦しやすい、珈琲豆の小売のみを行う「珈琲豆専門店」、そしてそのいいとこ取りをして、集客してかつ高収益な「ロースタリー付きスペシャルティコーヒー専門店」の３つがあります。高収益な「豆売り」の体制をつくるための商品販売戦略を解説いたします。

固定客化比率を高める！売上安定化手法
高粗利な珈琲豆を定期的に購入いただける「固定客」の顧客比率をいかに高めることができるか？が、安定して高収益な体制をつくるためのポイントになります。

成功事例

【1】単店月商500万円営業利益率30%の店舗A

高付加価値のコーヒー豆を中心に販売することで高粗利な業態とでき、結果として営業利益率も高くなります。

【2】店舗販売人員は１～２名で省力化し運営する店舗B

最低限のドリンクの提供はしながらも豆売りを中心とすることで、販売の手間がかからず少人数で店舗運営が可能です。

【3】５坪の店舗で月商300万円！高効率店舗を運営する店舗C

コーヒーのロースタリーを付加せず販売のみをする店舗は、狭い物件でも出店ができます。坪効率が高い食物販業態としての展開が可能となります。

【4】店舗・通販・卸のトリプルチャネルで売り上げを伸ばす、通販で年商2億円の店舗D

コーヒー豆はブランドを構築することで、店舗での売上だけでなく、通販でもギフトととしても売れやすく、また飲食店などへの焙煎豆の卸も可能な商材です。

【5】初期投資は2000万円から！低投資で事業を開始した店舗E

初期投資は2000万円～と飲食店と比較し、初期投資を抑えて参入ができます。また事業再構築補助金も活用できますので、初期投資金額をさらに抑えることが可能です。

講座内容

第1講座	コーヒー市場の概要と、いま求められているフードビジネスの経営ポイント 10年で2倍成長のコーヒー市場は、サードウェイブと呼ばれるお客様嗜好の高まりを受けて、いまや量販店価格の5倍もするような付加価値の高い珈琲もお客様の手に取っていただける時代になりました。地方都市でもロースター付き（＝自家焙煎）スペシャルティコーヒー専門店を展開する企業が登場しており、またコロナ禍のおうち需要の高まりを受けて、全国でも付加価値の高い珈琲の需要が高まっていることから、いま注目のビジネスチャンスとなっています。株式会社船井総合研究所　玉利信
第2講座	繁盛スペシャルティコーヒー店が教えるコーヒー事業の魅力京都を中心に、7店舗ものスペシャルティコーヒー専門店「Unir」とその派生ブランド店舗を運営。さらに店舗運営のみならず、通信販売や、珈琲豆の卸、コーヒー専門店の開業サポート、技術指導など、コーヒーを軸に幅広い事業展開を行っている、株式会社ヒサシヤマモトコーヒー代表の山本氏から、コーヒー事業の魅力をたっぷりと語っていただきます。また、多くのお客様にファンになってもらい、収益性も高くコーヒー事業を展開するための経営の考え方も解説いただきます。株式会社ヒサシヤマモトコーヒー　代表取締役　山本尚氏
第3講座	新規事業としてロースター付きスペシャルティコーヒー専門店で事業成長する方法全国でロースタリー付きスペシャルティコーヒー専門店で先行している繁盛店の情報を基に、集客でき、高粗利率の「豆売り体制」を実現し、地域のお客様に固定客化していただくための経営戦略を徹底解説いたします。出店戦略から、商品戦略、店舗販売戦略、通販での販売戦略、効率的な投資回収のしかたまでお伝えしていきます。株式会社船井総合研究所　堀雄斗
第4講座	コーヒー事業に参入する上でのポイントまとめアフターコロナを見据えて、今後のフードビジネスにおける経営戦略のポイントや、コーヒーで新規事業を立ち上げる際に大切なポイントをお伝えいたします。株式会社船井総合研究所　横山玟洙

講師紹介

株式会社ヒサシヤマモトコーヒー

代表取締役

山本尚氏

京都を中心に、7店舗ものスペシャルティコーヒー専門店「Unir」とその派生ブランド店舗を運営。オーナーでもあり、自身でもバリスタとして数々の受賞歴や品評会審査員なども務める代表の山本氏を中心に、店舗運営のみならず、通信販売や、珈琲豆の卸、コーヒー専門店の開業サポート、技術指導など、コーヒーを軸に幅広い事業展開を行っている。コーヒー豆の仕入れから焙煎、提供までを一気通貫で行うことで、ただコーヒー豆を売るだけではなく、スペシャルティコーヒーの基本理念である「From seed to cup -種からカップまで-」を体現している、スペシャルティコーヒー業界の注目事例企業。

株式会社船井総合研究所

玉利信

「外食の楽しさを伝える」という使命のもと、船井総研に入社。
1店舗～年商50億規模の居酒屋企業まで全国の居酒屋・バルを中心にコンサルティングを実施。餃子酒場の店舗開発や、居酒屋の既存店リニューアル（メニュー、店頭、販促など）を実施。特に数値分析を基にしたコンサルティングによって、大手企業や異業種からの外食業界参入企業からも支持されている。