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数値分析で利益を最大化させる！飲食店のスキルアップ研修

店長・SVのための、店舗収益最大化に向けた実践講座

外食・宅配・食品・菓子・農業

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このような方にオススメ

次世代の店舗リーダー育成は急務！多店舗展開を成功に導く店長・SV候補を育成したい経営者様へ
「どんぶり勘定」からの脱却！数値に基づいた科学的な店舗運営を実現したい経営者様へ
店舗のポテンシャルを最大限に引き出したい！現状の停滞を打破し、成長軌道に乗せたい経営者様へ
変化の激しい外食業界で勝ち残るために！市場の変化や顧客ニーズに迅速かつ的確に対応できる組織を作りたい経営者様へ
本部戦略を現場で確実に実行できる人材を育成したい！指示待ちではなく、自律的に考え行動できる店長・SVを育てたい経営者様へ

本セミナーで学べるポイント

店舗状況を「見える化」する！損益計算書（PL）の読解力と分析スキル
売上、原価、人件費、販管費といったPLの基本構造を理解し、各項目の数値が示す意味や店舗経営への影響を深く理解できるようになります。また、PLデータを用いた現状分析、問題点の発見、改善点の抽出といったスキルを習得します。

データに基づいた課題発見の視点と深掘り思考
PLだけでなく、様々なデータソースから店舗の課題を発見するための着眼点や分析手法を学びます。「なぜ？」を繰り返して本質的な原因を探る思考プロセスを習得し、感覚的な判断に頼らない、客観的な課題特定ができるようになります。

目標達成に向けた戦略的なアクションプランの立案能力
発見した課題に対して、具体的かつ実現可能な目標設定を行います。目標達成のためのアクションプランを立案し、誰が、いつ、何を、どのように行うかを明確にするスキルを習得します。

計画を実行し、効果を検証するPDCAサイクルの実践
立案したアクションプランを現場で効果的に実行するためのノウハウを学びます。実行後の効果測定方法、データ収集・分析の手法を習得し、PDCAサイクルを回しながら継続的に店舗を改善していく力を養います。

主要KPI（重要業績評価指標）を活用した改善アクション
KPIの設定方法と、KPIの数値が悪化した際に、その原因を特定し、迅速かつ具体的な改善アクションを実行するための対応策について学びます。

お客様の声

【1】食品小売り一般社員

おもしろかったです。
特に業績アップのための計数管理などは、今まで自分自身が目をつむってきたことでしたので、頭が痛いですが、トライしていきたいと思いました。

【2】エスニック料理店店長

「視える化」の徹底
現状、誰が何をできないのか、コストはどれだけかかっているか
頭の中で感覚ではなく、誰でも視えるようにすることで意識させ、実行できるようになると思ったからです。(明確にさせる)

講座内容

第1講座	オリエンテーション研修の受講方法、目的とゴールについてお伝えいたします。株式会社船井総合研究所　石本泰崇
第2講座	損益計算書の理解：店舗の収益構造を読み解く第２講座では、店舗の収益構造を分析するため、店舗の損益計算書をご持参ください。損益計算書は店舗の収益構造を明らかにする重要なツールです。この講座では、PLの基本的な構造と各項目の意味を解説します。売上、売上原価、人件費、販管費、営業利益、経常利益、そして最終的な利益まで、PLを通して店舗の経営状況を正確に把握する方法を習得します。現状を正しく理解することが、改善への第一歩となります。株式会社船井総合研究所　中山樺奈
第3講座	課題発見と目標設定：数値に基づいた問題特定とアクション目標店舗が抱える課題を曖昧な感覚ではなく、具体的な数値データに基づいて特定し、明確な改善目標を設定するためのステップを学びます。様々な指標を分析することで、潜在的な問題点や改善の余地を見つけ出します。さらに、特定した課題に対して、具体的な目標を設定する方法を習得します。 ※店舗状況をより具体的に分析したい方は、商品別原価率、労働時間データ、主要商品数などの資料を当日ご持参ください。必須ではございません。株式会社船井総合研究所　玉利信（大阪会場）株式会社船井総合研究所　山崎滝也（東京会場）
第4講座	店舗改善のためのアクションプラン実行と効果測定：現場を動かし、成果を検証する設計したアクションプランを実行し、その成果をしっかりと測定・検証するための実践的なスキルを習得します。顧客満足度向上、売上アップ、コスト削減、業務効率化などに基づいた改善策を実行に移し、現場のスタッフを巻き込みながら目標達成を目指します。実施した施策の効果を数値データで評価し、改善のPDCAサイクルを回していくことで、持続的な店舗成長へと繋げます。株式会社船井総合研究所　山岸聰
第5講座	最後に研修で得た知識を「絵に描いた餅」で終わらせないために、実施していただきたいことをお伝えいたします。株式会社船井総合研究所　石本泰崇

講師紹介

株式会社船井総合研究所

石本泰崇

十数年間飲食業の現場でキャリアを積んだ後、船井総合研究所に入社。上場外食企業のスーパーバイザー、最年少での営業部長就任、130名以上のメンバーのマネジメント実績を活かし、人事評価制度、人材採用、人材開発・育成（教育）プランの提案を得意とする。
現場と経営者の双方の意見を融合させての改善提案や業績向上プラン、即時経費削減プランを具現する。
最近では特に人事評価制度導入により、人を育てて、業績アップを実現させるスキームの導入から運用までの依頼が多い。

株式会社船井総合研究所

中山樺奈

大学卒業後、株式会社船井総合研究所に入社。入社後は、店長や店舗スタッフへのマネジメントやマーケティングの研修に携わる。
また、企業のDX化にも携わっており、研修による”人材の能力向上”とDX化による”業務の簡素化”で、企業の生産性を高めるコンサルティングを得意としている。

株式会社船井総合研究所

玉利信

「外食の楽しさを伝える」という使命のもと、船井総研に入社。
1店舗～年商50億規模の外食企業まで、全国のカフェやコーヒー専門店を中心にコンサルティングを実施。直近は「コーヒー豆販売店」や「自家焙煎コーヒー店」「カフェ業態」の立ち上げや活性化を通して事業成長をしていくためのコンサルティングを多く手掛けている。
飲食店の店舗開発から、既存店リニューアル（メニュー、店頭、販促など）まで一気通貫で経営支援を行っている。特に数値分析を基にしたコンサルティングによって、大手企業や異業種からの外食業界参入企業からも支持されている。

株式会社船井総合研究所

山﨑滝也

大手流通業のバイヤー、イベント責任者を経て、船井総研に入社。
永続経営できる企業づくりをテーマに、企業の5年、10年先を見据えた戦略づくり、多店舗展開の仕組みづくりのコンサルティングは、20年以上に渡り得意としている。
現在も、船井流経営法、即時業績向上をモットーにしたコンサルティングで、10年以上の継続契約企業を複数社持っている。

株式会社船井総合研究所

山岸聰

参加料金

・一般価格　30,000円（税込 33,000円）/ 一名様

・会員価格　24,000円（税込 26,400円）/ 一名様

※ ご入金の際は、税込金額でのお振り込みをお願いいたします。
※ 会員価格は、各種経営研究会・経営フォーラム、および社長onlineプレミアムプラン（旧：FUNAIメンバーズPlus）へご入会中のお客様が、ご登録のメールアドレスよりお申込された場合に適用となります。社長onlineプレミアムプランにつきまして、詳しくはこちらをご確認ください。

日時・会場

〈お申し込み期限につきまして〉ご希望のお支払い方法によって異なります。

　・銀行振込の場合… 開催日6日前まで

　・クレジットカード払いの場合… 開催日4日前まで

※参加料金が無料のセミナーは、開催日4日前まで
※ただし、満席などで期限前にお申込みを締め切る場合もございます。お早めにお申込みください。
※弊社クライアント様との競合などの理由により、お申込みいただいてもご参加をお受けできない場合がございます。予めご了承をお願い申し上げます。

〈複数開催の場合〉各回、同じ内容です。ご都合のよい日時をお選びください。

会場

日にち

時間

場所

申し込み

東京会場

2025/09/09 (火)

13:00~17:00

船井総研グループ東京本社　サステナグローススクエア TOKYO(八重洲)

〒104-0028

東京都中央区八重洲2-2-1　東京ミッドタウン八重洲　八重洲セントラルタワー35階

大阪会場