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チョコレート専門店ビジネスモデル公開セミナー

"カフェ＆スイーツ業界新ビジネスモデル

少人数・小スペース運営を可能にする

職人不要の高単価カフェ業態付加型スイーツ専門店ビジネスモデル公開セミナー

～単品特化×高単価カフェ×EC～"

外食・宅配・食品・農業

このような方におすすめ

新しい低投資・高収益なビジネスモデルを探されている方
在宅勤務や巣ごもり消費等、これからの時流に適応した新規事業を検討している方
巣ごもり需要に対応したオンラインチャネル・通販事業の必要性を感じている方
低投資・早期回収・職人不要・素人からでも成功するスイーツ事業のビジネスモデルを知りたい方
既存事業との親和性を活かした、スイーツ事業への参入を検討している方

本セミナーで学べるポイント

新型コロナ渦でも成功する高単価カフェ付加型スイーツ専門店の立ち上げ方がゼロからわかる！
"新型コロナウイルスの影響を受け、外食業界が厳しい状況の中でも、集客をし続けられる、特に注目すべき高単価カフェ付加型スイーツ専門店の開発についてご説明いたします。製造経験者ゼロ・飲食未経験でも成功する新しいスイーツ専門店の形をお伝えいたします。

巣ごもり需要に対応したオンラインチャネル・通販事業の活用
オンライン（SNS）活用や通販サイト構築などの重要性が食品・スイーツ業界の中でも高まっている中でどのように活用すればよいのか、効果的な活用方法をご紹介いたします

低投資・既存事業との親和性を活かしたスイーツ事業の構築
低投資・少人・小スペース・脱職人から始められるスイーツ参入事業のビジネスモデルをお伝えいたします。また、スイーツ事業を始めていただくことで既存事業との親和性や既存事業への+αなど側面を感じていただくことができます

スイーツ事業の出店・ネット通販・商品開発・ブランディングの成功ポイント
スイーツ事業参入が初めての企業でも成功する高単価カフェ付加型スイーツ専門店の作り方を、立地・店舗ブランド・商品づくり・販促の4つのポイントからお伝えいたします

スイーツ事業で営業利益20%を生み出すための事業構築のポイント
弊社としても新型コロナの影響を受け、様々な販路・複数事業を保有する企業の強さを感じております。そんな中で、地域のスイーツ菓子店は地元需要の獲得により、昨対比80～100％の店舗がほとんど。そこで企業の1つの柱としてスイーツ事業を構築するためのポイントをお伝えいたします

成功事例

客単価3000円の高単価カフェがSNSで話題に！物販とイートイン合わせて月商1000万円を超えるチョコレート専門店A

イートイン需要に対応したチョコレートを使ったカフェメニューを付加し、SNSでも話題に！物販とイートイン合わせて月商1000万円を超えるチョコレート専門店A

完全予約制の席数9席のカウンター式カフェがコロナ渦中でも予約が途切れない！目の前で仕上げる高単価カフェスイーツ専門店B

カフェ席数僅か9席、運営人数3人で月商約4000万円の高単価デセールカフェ。完全予約制で、コロナ渦中でも予約が絶えない話題の専門店B

予約率驚異の95％を獲得する、地方でロードサイド立地の大人気高単価カフェ付加型洋菓子店C

地方にて洋菓子店に、高単価カフェを付加する形で運営をしているスイーツ店。高単価カフェがSNSで話題となり、一気に火が付いたことで物販との相乗効果も。カフェの予約率は脅威の95％を獲得している話題の洋菓子店C

小さな工房とネット通販でチョコレート菓子事業に参入、20年で年商10億円をこえる大ヒットブランドになったチョコレートブランドD

今では、業界では知らない人がいないチョコレートブランドに成長したチョコレートブランドDはスタート当初は小さな工房のみで初期投資も1,000万円以下。それでもあたる商品を作り大成功したブランドD

講座内容

第1講座	"高単価カフェを集客の要とした「単品特化×高単価カフェ×EC」営業利益20%のスイーツ専門店ビジネスモデル" 新型コロナウイルスが猛威を振るう中、外食産業は大きな打撃を受けました。その中でも売上も客数も昨対同様の結果を残している飲食業態が、今回おススメさせていただく高単価カフェです。このセミナーでは、そんな新しいビジネスモデルとして注目される高単価カフェを要として、物販ｘ高単価カフェｘEC通販という様々な手法を掛け合わせた総合的なスイーツ専門店をご提案致します。巨大なスイーツ市場の中で2011年以降、常に右肩上がりのチョコレート市場。地方でもスタートでき、職人が不要なビジネスモデル。株式会社船井総合研究所　地方創生支援部　食品・観光グループ　食品・農業チーム　小林　駿介
第2講座	スイーツ事業が初めての企業も成功する高単価カフェを主力にした旗艦店開発のポイントスイーツ事業を構築するために必要な旗艦店開発。この旗艦店においてどのようなブランドにするのか、どのような商品を扱うようにするのかでその後のスイーツ事業全体の売り上げに大きく影響いたします。中でも今回のメインである、高単価カフェ業態は、これまでのカフェの在り方を覆し、目的来店を獲得する新しいビジネスモデルです。まずはこの旗艦店一店舗で1億円を達成できる、そのような旗艦店を開発する際の立地、ブランド、店舗、商品、販促について実際の事例を交えてご説明いたします。株式会社船井総合研究所　地方創生支援部　食品・観光グループ　食品・農業チーム　岡野　波留
第3講座	繁盛チョコレート専門店が教える売れるチョコレート事業のつくり方京都にて新しいチョコレート専門店の形を作られているアッサンブルージュカキモトの垣本シェフにこれまでのチョコレート市場の動向とこれからのチョコレート市場の動向をご説明いただきます。また、新たにチョコレート事業に参入しようと考えられている方々に職人なしでも成功できるチョコレート事業の初め方をご説明いただきます。特に、これからのチョコレート市場で売れていくであろう商品の製造について詳しくお聞きいたします。 ASSEMBLAGES KAKIMOTO　代表　垣本　晃宏　氏
第4講座	本日のまとめ "最後にまとめといたしまして、以下の3つのポイントについてご説明いただきます。 ①スイーツ業界の時流 ②高単価カフェを要としたスイーツ専門店のビジネスモデルと収益構造 ③異業種からスイーツ専門店へ参入するメリット株式会社船井総合研究所　地方創生支援部　地域食品グループ　マーケティングコンサルタント　田中　渉

講師紹介

ＡＳＳＥＭＢＬＡＧＥＳ　ＫＡＫＩＭＯＴＯ

代表

垣本晃宏氏

1970年生まれ。「京都ロイヤルホテル」にて料理シェフとして勤めた後パティシエに転身。「神戸菓子s パトリー」スーシェフ、「アトリエアルション」シェフパティシエを経て、「サロンドロワイヤル京都」のシェフショコラティエを勤める。数々の受賞歴を持ち、2013年には「ワールドチョコレートマスターズ2013」の日本代表として出場し、世界第4位に輝く。2017年に自店「アッサンブラージュカキモト」を京都にオープンした。

株式会社船井総合研究所

地方創生支援部　地域食品グループ

小林駿介

入社後は、食品・スイーツ業界のコンサルティングを行い、中でも食品・スイーツの通信販売戦略や直売店・ヴィレッジの開発・業績アップに強みを持ち、日々業績向上に努める。現在は、一次産業から三次産業まで幅広く食品に携わっており、特にその中でスイーツ店のサポート、立ち上げ、加工品製造参入・WEB戦略に多く携わっている。また、SNS・メディア戦略も得意としており、企業の集客施策サポートには定評がある。

株式会社船井総合研究所

地方創生支援部　地域食品グループ

岡野波瑠

入社後は、地域×食というテーマでスイーツ業界のコンサルティングを行い、中でも単品特化型スイーツ専門店の開発・活性化、地域洋菓子店業績UPコンサルティングに強みを持ち、各企業の強みを活かした長所伸展業績UPに努める。特に、WEB戦略やSNSプロモーション戦略に特化したコンサルティングに重点的に関わっており、リアル（店舗）とWEBを掛け合わせた集客力UPイベントの構築には定評がある。