【変革期を勝ち抜く！外食業界ビジネス最新戦略】
外食業界は今、多くの課題に直面しています。顧客減少、経費増大、人材不足、デジタル化の遅れなど、これらへの適切な対策が急務です。

競争激化の中で生き残るには、ターゲットを絞り込んだ独自の戦略が鍵となります。
成功に導くポイントと、2024年注目の最新ビジネスモデルを徹底解説します。

【目標達成を支援！外食業界の課題を克服し、成功したい経営者様へ】
・外食業界で成長著しいビジネスモデルの秘訣と課題克服の対策を知りたい経営者様
・原価高騰・人材難の課題を解決し、コスト削減と人材確保に繋がる経営戦略をお求めの経営者様
・2024年の外食業界トレンドと課題、そしてその対策を把握したい経営者様
・外食業界の課題を踏まえ、新規事業を検討中の経営者様
・今後の外食業界で生き残るためのノウハウと課題への対策を学びたい経営者様

外食業界における課題解決と事業成功を目指し、船井総研が提唱する「船井流生そば専門店」の数値モデルは、具体的な数値目標を示したものです。

このモデルは、売上、コスト、利益といった重要な経営指標を数値化することで、事業計画の策定や経営判断における対策を支援します。

〈数値モデルの概要〉
この数値モデルにおける主なポイントは以下の通りです。

目標売上
・初年度標準パターンとして、年間売上6,360万円を目指します。
・3年目には年商1億円の達成を目標としています。

コスト構造
・原価は売上の25%に設定されています。
・人件費も売上の25%に抑えることを目指します。
・光熱費は売上の7%とします。
・販促費は売上の2%とします。
・賃料は売上の8%とします。
・その他経費は売上の3%とします。

利益
・売上に対する利益率は30%を目指します。

初期投資
・郊外モデル（40坪）の場合、初期投資は3,000万円となります。
・住宅街モデル（20坪）の場合、初期投資は2,000万円となります。
・駅前モデル（10坪）の場合、初期投資は1,000万円となります。
・既存業態への付加モデルの場合、初期投資は500万円となります。

その他
・3年目年商1億円の達成により、2年での投資回収を目指します。
・必要なスタッフは、社員1名とパート・アルバイト3名以上となります。

■外食業界における企業課題
幅広い商品群による非効率な経営

多くの飲食店では、多岐にわたるメニューを提供することで、仕入れや在庫管理、調理工程が複雑化し、コストが増加する傾向があります。
また、幅広い顧客層を狙うことで、ターゲットが不明確になり、マーケティングの効果が薄れる可能性があります。

■課題への対策と解決イメージ
狭属性戦略による高収益化

特定の商品や顧客層に絞り込むことで、専門性を高め、効率的な経営を実現します。例えば、以下のような効果が期待できます。

商品絞り込み

品揃えを絞り込み、商品の単価を上げる。

原価率軽減

仕入れや在庫管理の効率化により、原価率を削減する。

ターゲット集客

特定の顧客層に焦点を当てることで、販促効果を高める。

付加価値営業

専門性を活かした付加価値の高い営業を行い、契約率を向上させる。

習得知識軽減

従業員の習得知識を絞り込むことで、早期育成を可能にする。
コンパクト店舗

狭い店舗スペースでも効率的な運営が可能になり、投資対効果を高める。

■外食業界における成功事例：米沢牛せいろう

〈概要〉
・閑散とした商店街に位置するそば店
・名物商品の開発により、月商1,000万円以上を達成
・多店舗展開、物販、通販の3チャネルで高収益化を実現
　（課題: 立地条件の不利、競争激化への対策）

〈成功要因〉
・名物商品の開発: 米沢牛せいろうを開発し、集客力を向上
・物販強化: 自家消費やギフト需要に対応し、年商の10%を物販で販売
・多店舗展開: 自社セントラルキッチンを活用し、地域密着型で5店舗を出店
・高坪効率: 月坪50万円以上を売り上げる高効率な店舗運営
・リピーター戦略: 自社アプリ会員8,000名突破、リピート重視の徹底
・省人化: タブレットオーダー、自動製麺機を活用し、効率化
・ロードサイド戦略: 片道一車線の地方ロードサイドで、週末は10回転する行列店
　（課題: 顧客減少、人手不足、売上低迷への対策）

船井総研の「船井流生そば専門店」が他社と異なる点は、外食業界における課題解決に貢献する、主に以下の7つの魅力に集約されます。

圧倒的な原価率の低さ
十割そばを標準原価100円以下で提供可能。
原価率は20～25%程度と、非常に低い水準を実現。
これは、仕入れや製法における独自のノウハウによるものです。
（課題: 原材料費高騰への対策）

最新の省人化モデル
バイト主体で標準人件費率25%程度に抑えることが可能。
最新の配膳ロボットや自動調理機器の導入。
効率的な店舗運営を実現し、人件費を大幅に削減。
（課題: 人材不足、人件費高騰への対策）

全国どこでも出店可能
流行に左右されない息の長い業態。
地域のニーズに合わせた柔軟な店舗展開が可能。
そば・うどん文化は日本全国どこでも受け入れられるので安定経営が見込めます。

巨大な市場規模
そば・うどん市場は、直近の居酒屋市場を超える9,464億円の巨大市場。
安定した需要が見込める。

集客力の高い商品開発
名物そば商品の開発により、観光客や遠方からの集客が可能。
SNSでの情報拡散で集客。
（課題: 競争激化への対策）

物販・ギフトとの相性の良さ
物販やギフトとの相性がよく、全国の通販でも売上を見込める。
店舗以外からの売り上げも見込めます。

最新の調理機器による高品質なそば
有名老舗店も導入済みの最新自動調理機器で、高品質なそばを安定的に提供可能。
高い技術が無くても簡単に高品質な蕎麦を提供できます。
（課題: 品質維持、人材依存からの脱却への対策）

【STEP１】
お問い合わせをいただいたのち、お打ち合わせ等を通して、貴社の現状を把握させていただきます。

【STEP2】
企画書及び御見積書を提出させていただいたのちに、ご契約締結後、運営サポートを開始いたします。
※上記の流れはあくまでも一般的な例であり、会社によって個別に具体的な業務／契約行程をご提示する場合があります。