アフターコロナ時代対応　事業年商3億円チョコレート専門店開発

アフターコロナ時代対応　職人不要　営業利益20%　初期投資2,000万円～　地方でも可能事業年商3億円チョコレート専門店開発公開セミナー～単品特化×高単価カフェ×EC～

このような方におすすめ

新型コロナウイルスの影響を受けて業態転換や新事業を検討している方
在宅勤務や巣ごもり消費等、これからの時流に適応した新規事業を検討している方
巣ごもり需要に対応したオンラインチャネル・通販事業の必要性を感じている方
低投資・早期回収・職人不要・素人からでも成功するスイーツ事業のビジネスモデルを知りたい方
既存事業との親和性を活かした、スイーツ事業への参入を検討している方

本セミナーで学べるポイント

アフターコロナ＆ウィズコロナ時代に対応した新たなスイーツ・食品業界のビジネスモデルを紹介
新型コロナウイルスの影響を受け、通販事業やデジタルシフトへの注目度が高まる中、食品・スイーツ業界でこれからの大きな会社の柱となる新たなビジネスモデルををご紹介いたします

巣ごもり需要に対応したオンラインチャネル・通販事業の活用
オンライン（SNS）活用や通販サイト構築などの重要性が食品・スイーツ業界の中でも高まっている中でどのように活用すればよいのか、効果的な活用方法をご紹介いたします

低投資・既存事業との親和性を活かしたスイーツ事業の構築
低投資・少人・小スペース・脱職人から始められるスイーツ参入事業のビジネスモデルをお伝えいたします。また、スイーツ事業を始めていただくことで既存事業との親和性や既存事業への+αなど側面を感じていただくことができます

スイーツ事業の出店・ネット通販・商品開発・ブランディングの成功ポイント
スイーツ事業参入が初めての企業でも成功するチョコレート専門店の作り方を、立地・店舗ブランド・商品づくり・販促の4つのポイントからお伝えいたします

スイーツ事業で営業利益20%を生み出すための事業構築のポイント
弊社としても新型コロナの影響を受け、様々な販路・複数事業を保有する企業の強さを感じております。そんな中で、地域のスイーツ菓子店は地元需要の獲得により、昨対比80～100％の店舗がほとんど。そこで企業の1つの柱としてスイーツ事業を構築するためのポイントをお伝えいたします

成功事例

飲食店からの業態転換でスイーツ事業に参入、ネット通販は2カ月待ちの人気スイーツ専門店A

チョコレートブームの火付け役。チョコレート単品で単店年商2億円を超える販売。自家用だけでなく、手土産需要を獲得。オリジナルのジャムの販売も行い、ギフトとしての価値も高めるチョコレート専門店A

厨房7坪、売り場1坪、初期投資はたったの800万円！地方の郊外で販促なしで年間5,000万を超えるチョコレート専門店B

予約注文比率は90%、厨房7坪、売り場1坪、初期投資はたったの800万円！地方の郊外で販促なしで年間5,000万を超えるチョコレート専門店B

客単価3,000円の高単価カフェがSNSで話題に！物販とイートイン合わせて月商1,000万円を超えるチョコレート専門店C

イートイン需要に対応したチョコレートを使ったカフェメニューを付加し、SNSでも話題に！物販とイートイン合わせて月商1,000万円を超えるチョコレート専門店C

小さな工房とネット通販でチョコレート菓子事業に参入、20年で年商10億円をこえる大ヒットブランドになったチョコレートブランドD

今では、業界では知らない人がいないチョコレートブランドに成長したチョコレートブランドDはスタート当初は小さな工房のみで初期投資も1,000万円以下。それでもあたる商品を作り大成功したブランドD。

講座内容

第1講座	アフターコロナ＆ウィズコロナ時代の事業の再構築コロナの影響により、日本人の生活様式が大きく変革いたしました。その中でこれからの新規事業・事業転換はどのような視点で行うべきなのか、小売り・スイーツ事業はこれからどのように変わっていくのかをご説明いたします。また、このアフターコロナ時代に大きく伸びた市場と伸び悩んだ市場の比較を行い参入すべき市場の選択方法も探ります。株式会社船井総合研究所地方創生支援部　小林駿介
第2講座	事業年商3億を可能にする「単品特化×高単価カフェ×EC」営業利益20%のチョコレート専門店ビジネスモデル巨大なスイーツ市場の中で2011年以降、常に右肩上がりのチョコレート市場。このセミナーではそのチョコレート市場に参入することによって事業年商3億円を3年間で達成するビジネスモデルをご紹介いたします。地方でもスタートでき、職人が不要なビジネスモデルであり、初期投資も3,000万円以下でスタートできます。株式会社船井総合研究所地方創生支援部　小林駿介
第3講座	スイーツ事業が初めての企業も成功する旗艦店開発のポイントチョコレート事業を構築するために必要な旗艦店開発。この旗艦店においてどのようなブランドにするのか、どのような商品を扱うようにするのかでその後のチョコレート事業全体の売り上げに大きく影響いたします。まずはこの旗艦店一店舗で1億円を達成できる、そのような旗艦店を開発する際の立地、ブランド、店舗、商品、販促について実際の事例を交えてご説明いたします。株式会社船井総合研究所地方創生支援部　岡野波瑠
第4講座	繁盛チョコレート専門店が教える売れるチョコレート事業のつくり方京都にて新しいチョコレート専門店の形を作られているアッサンブルージュカキモトの垣本シェフにこれまでのチョコレート市場の動向とこれからのチョコレート市場の動向をご説明いただきます。また、新たにチョコレート事業に参入しようと考えられている方々に職人なしでも成功できるチョコレート事業の初め方をご説明いただきます。特に、これからのチョコレート市場で売れていくであろう商品の製造について詳しくお聞きいたします。アッサンブラージュカキモト（ASSEMBLAGES KAKIMOTO）代表垣本晃宏氏
第5講座	本日のまとめ最後にまとめといたしまして、以下の3つのポイントについてご説明いただきます。 ①チョコレート業界の時流 ②儲かるチョコレート専門店のビジネスモデルと収益構造 ③異業種からチョコレート専門店へ参入するメリット株式会社船井総合研究所地方創生支援部グループマネージャー　中野靖識株式会社船井総合研究所地方創生支援部マネージャー　横山玟洙

講師紹介

アッサンブラージュカキモト（ASSEMBLAGES KAKIMOTO）

代表

垣本晃宏氏

1970年生まれ。「京都ロイヤルホテル」にて料理シェフとして勤めた後パティシエに転身。「神戸菓子s パトリー」スーシェフ、「アトリエアルション」シェフパティシエを経て、「サロンドロワイヤル京都」のシェフショコラティエを勤める。数々の受賞歴を持ち、2013年には「ワールドチョコレートマスターズ2013」の日本代表として出場し、世界第4位に輝く。2017年に自店「アッサンブラージュカキモト」を京都にオープンした。

株式会社船井総合研究所

地方創生支援部　マネージング･ディレクター

中野靖識

1990年、株式会社船井総研に入社。ビジネス全般にわたり幅広いコンサルティングフィールドを持つ。国内企業を支援することで「強い日本の再生」を自らの志とし、大手企業から中小零細企業まで、がんばる経営者、現場責任者のサポーターとして活動している。メーカーから小売・サービス業まで全方位に対応しており、様々な業界への業務改善の実績を有する。