安売り激戦区の馬刺し通販事業に、後発で一人勝ち 秘訣は「ビジネスモデルと上得意客作り」

インターネットでの売り上げ拡大を目指して、２００８年にネット部門を起ち上げました。まず楽天に出店しましたが、ネットモール市場は、他社がすでに価格勝負で競争状態にあり、後発での出店となった当社は、売り上げにはつながりませんでした
当社では、馬を他社の倍の１トンの大きさになるまで育て、サシの入った霜降りの質のよい馬肉を生産しています。そこまで大きくするには飼料代もかかりますから、他社に比べれば、どうしても価格は高くなります。
価格ではなく品質管理が第一という会社の方針もあり、自社サイトを立ち上げることになりました。
そこで船井総研さんにお願いしました。本来、馬刺しはハレの日の食材ですから、自社サイトは高級感を打ち出した落ち着きのあるデザインにしました。 結果、ネットモールとは違い、味や品質に賛同いただける客層からの購買がありました。

私はもともと作業場で肉を切ったり店頭販売が主な仕事でしたから、ネットショップに関しては全くの初心者でした。肉をさばく職人の中で、唯一パソコンを持っているという理由だけで、担当に任命されたほどです。
スタート当初は船井総研さんの話す専門用語も分からず、投げ出したくなりました（笑）。ウェブ制作会社と一緒に、船井総研さんとは当社に来ていただくほかはメールでやりとりしながら、半年間かけて自社サイトを完成させました。 しっかり準備をしましたので、オープンはうまくいきました。しかし軌道に乗る２年目ぐらいまでは苦労もありました。まずは当社を認知してもらう必要があります。

当社は、馬肉を扱う会社では全国で唯一という、特に衛生面に優れている工場を持っています。
通常、馬を飼育すると県や市の屠畜（とちく）場に連れて行き、それを自社に持ち帰り加工、発送するのが一般的ですが、当社では保健所の食品衛生監視員が常駐し、屠畜から生産まで一貫して自社で行っています。
商品は一度も外部に出ることなく加工、発送まで自社で行いますので、鮮度が保たれたままお客様にお届けできるという、他社にはない強みがあります。この強みを活かし、商品力をもっと上げていくのが今後の課題です。

熊本では日常的に食べる馬肉料理ですが、全国的にはまだまだ知られていないようです。
注文はお中元やお歳暮など、圧倒的に贈答用が多いですから、ハレの日の食材を、いかに日常品にできるか、というところに可能性を感じています。
例えば菅乃屋の飲食店を利用されたお客様をネット購買に誘導するツールのほか、既存客へは会員だけが購入できる限定販売のメルマガを出すなど、特別感を打ち出しています。希少価値のある数量限定の部位は、特に喜ばれています。
このほか、商品のセールス色を一切出さない手書きのニュースレターを同梱するなど、

全くのゼロから始めたネット通販事業ですが、毎年120％以上の伸びとなり、初年度2000万円だった売上が4年で1億円を超えました。
今後は、季節ごとの特集記事やブログの更新頻度を上げていくなど、見るたびに新しい印象を持っていただけるサイト作りを続けていきたいです。

インターネットでの売り上げ拡大を目指して、2008年にネット部門を起ち上げました。まず楽天に出店しましたが、ネットモール市場は、他社がすでに価格勝負で競争状態にあり、後発での出店となった当社は、売り上げにはつながりませんでした。
当社では、馬を他社の倍の１トンの大きさになるまで育て、サシの入った霜降りの質のよい馬肉を生産しています。そこまで大きくするには飼料代もかかりますから、他社に比べれば、どうしても価格は高くなります。
価格ではなく品質管理が第一という会社の方針もあり、自社サイトを立ち上げることになりました。

原価率を踏まえたメニュー構成から商品の見せ方、とくに関東や関西で受け入れられている流行のメニューなどは、幅広い情報と知識とノウハウをもっている船井総研さんからヒントを得られ、最大のパフォーマンスを生み出すことができました。
月に一度、店長や料理長を集めてメニュー会議を行います。馬肉の特性と時流をクロスさせ、馬を知り尽くした専門家だからこそできる試行錯誤でメニューを進化させていきました。
実際、馬肉は鶏肉や豚肉、牛肉とくらべて需要が低いのが現状です。

とくに県外の方には、においや価格にイメージがあるようです。想像を超える美味しさと、バラエティーに富んだ調理アレンジにより、イメージ以上の驚きを与え、期待に応え続けることで、馬肉への親しみを深めていきました。
中でも馬刺しは安価なものではありませんが、食べていただくことで本当に伝えたい価値が浸透します。口コミで新しいお客様も増えていることから、熊本の食文化としての馬刺しを広めていくことに成功していると思います。
今後は、関東や関西の大商圏にも挑戦していきたいです。船井総研さんには、ハイペースな店舗展開による売上向上が可能だといわれていますが、目先の業績を追うのではなく、一店一店に理念と安全管理を確立できた上で、責任を持って確実に開発していきたいと考えています。

菅乃屋が全国レベルで喜ばれることになっても、変わらないのはお客様への理念を貫くことです。
日本の食文化で、生肉で食べられる唯一の馬 肉料理を維持するために、どんなに高いハードルもクリアしていきたいと思います。牧場から生肉生産ライン、工場、店舗までをすべて同社内で一貫して行うた めの大規模施設を建築しました。業界初の衛生基準である国際SQF2000の認定を受け、世界レベルの衛生管理オペレーションを徹底しています。

意識レベルを最高水準に保つようにしています。元気そうに見える人にも菌保有の可能性があります。月、週、毎日の診断で判明した方には帰宅いただき、静養いただきます。一見非効率ですが、お客様の目線で見れば当然のことです。
飲食店をはじめサービスや製造業など、日本企業の持っているクオリティーレベルは高いはずです。本来の誠実さで経営すれば、世界に誇れると思います。
命をいただいて生活させていただいている意識は、最高の商品である馬への感謝です。馬肉となった肉を、捨てる部位なく食べてもらうことが供養になると考えています。