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1、市場成長を続ける「生そば専門店」の魅力と高収益モデルの全貌

2、老舗「杉並やぶそば」に学ぶ、伝統と革新を両立させる事業戦略

3、職人不要・高生産性を実現する「船井モデル」生そば専門店のビジネスモデル

4、変化の時代を生き抜く外食経営：持続的成長のための新視点と戦略

5、成功へ導く具体的なステップ：セミナーで掴む未来と次の一手

外食市場全体が縮小傾向にある中、そば・うどん市場は急速に回復し、2023年にはコロナ禍前を上回る1兆3774億円規模にまで成長しました。この成長市場で特に注目されるのが「生そば専門店」です。平均客単価1500円程度の空白マーケットを狙い、職人の技術に依存しない最新の製麺システムを活用することで、シニアやパート・アルバイト中心の運営でも高品質なそばを提供できます。これにより、人件費を平均25%程度に抑えつつ、原価率22～28%程度の低水準を実現し、営業利益20%超えの高収益・高生産性を達成します。また、伝統を守りながら多店舗展開と持続成長を果たす老舗「杉並やぶそば」様の成功事例もご紹介し、事業承継や人材育成のヒントもお伝えしています。飲食経営における人手不足や原価高騰といった課題を解決し、早期の投資回収（約2年）も期待できる、持続可能なビジネスモデルです。

弊社が提供するレポートを通じて、貴社の飲食経営を次なる成長軌道に乗せるための具体的なヒントが得られます。高付加価値型ながら原価率22～28%を実現する「生そば専門店」のビジネスモデルの全貌を深くご理解いただけます。最新の製麺システムを活用し、熟練職人に依存しない高生産性・省人化運営のノウハウは、深刻な人材不足や原価高騰といった飲食コンサル分野の課題解決に繋がります。また、老舗「杉並やぶそば」様の成功事例からは、伝統と革新を両立させた多店舗展開戦略やデジタルを活用した人材育成の仕組みを学べます。変化の激しい外食産業において、貴社が持続的に成長するための新たな視点と、事業承継、M&A、DX推進といった戦略的な決断の重要性を明確に認識し、未来への具体的な一手を掴むことができるでしょう。

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