「単品特化」商品の開発・ブランディング

観光地（流入人口が獲得出来ている）において、単品スイーツ専門店の業績が順調に推移しています。

現在、船井総研がサポートさせて頂いた単品スイーツ業態は10業態、100店舗以上にまで開発が進んでいます。（プリンをはじめお芋スイーツ、バターサンド、抹茶、どら焼き、チョコレート、モンブラン、わらび餅など）

他にも飲食業態、食品業態においては、コーヒー業態、丼業態、寿司業態、クラフトビール、クラフト酒など飲食店から物販メインのアルコール業態まで開業サポートを実施してきました。

               スイーツの市場規模の推移をみると、2000年以降約3兆円強で安定的に推移しています。

時流の変化

これまでの菓子店の課題は、

・購買チャネルの変化対応

・原材料や包材価格の高騰

・残業、長時間労働、賃金未払い等の労務問題

・人件費の高騰

・閉店、倒産、売却件数の増加

が挙げられます。

今回時流として紹介している、単品（スイーツ）専門店業態の魅力としては、

・地域の名産を使用した名物土産、ブランドを自社で持てる

・全国メディアやSNSなどで取り上げられやすい

・自社ブランディングへの寄与

・若いスタッフ、これまでと違う属性の社員雇用が可能

・職人いらず、パートアルバイトで製造販売が可能

その結果、小規模低投資で実施可能となり、省人化（高生産性）運営が可能となります。

専門店化することで高単価での販売が出来き、未経験者でも早期にオペレーション活躍することで、更なる生産性向上が可能となります。

地域によっては客層が変わることで、消費者の趣向性の変化に合わせて業態変更をすることで、既存の箱（店舗）の業績を持続的に成長させています。

新規の立ち上げ（開業）、既存店のリブランディングのサポートを一気通貫で行っております。

単品（スイーツ）専門店の立ち上げを検討している。

興味がある方は是非一度ご相談ください！

⇒スイーツ＆ベーカリービジネス

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