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船井総研フードビジネス支援部 外食グループ発行 船井流 飲食店繁盛メルマガ株式会社船井総合研究所2017.12.14 tel.0120-958-270



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セミナーのご案内 株式会社丘里 中村社長ご登壇!
「年商10億円飲食企業のフードデリバリー戦略セミナー」〜飲食店のデリバリー事業付加の陥りやすい問題とその解決策とは? 2017/12/14 【外食】
株式会社船井総合研究所
船越 良


いつもメールマガジンをご購読頂きありがとうございます。

前回のメルマガでは、
【先行告知】人口15万人以下の地方商圏で年商10億円!株式会社丘里 中村社長ご登壇!「年商10億円飲食企業のフードデリバリー戦略セミナー」のご案内
というタイトルでお伝えさせていただきました。

おかげ様で、多くの反響があり、既にたくさんの外食企業様からセミナーの参加お申込みを頂きました。

お申込み状況を拝見していると、
やはり「地方での外食事業展開」「人材不足」といったところに課題をもち、
更にデリバリーを含めた「中食参入」に対して大変興味を持った会社様が多いように見受けられます。

まだまだお申込み受け付けております!
ただし、ご用意できる席数も限りがありますのでもしご検討頂いている方はぜひお早目にお申込みをおすすめします。

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今回のメルマガでは、
「寿司のデリバリー事業立ち上げ」というタイトルでお伝えできればと思います。

2016年に立ち上げ、事業開始半年で月商400万円を達成した、丘里様。

「丘里さんだからできたんでしょ?」
そうお考えの方も少なくないと思います。

確かに、丘里様は今となっては古河で確固たるブランドを築きあげた外食企業様です。
しかしながら、このデリバリー事業が『すんなりうまくいった』というわけではありません。

今回2016年にデリバリー事業を立ち上げましたが、実は初めてではありません。

2012年にも、デリバリー事業に一度参入しました。
それも、同じように店舗併設型で、商材は『寿司』です。
しかしそのデリバリー事業も、わずか1年で一時休業してしまいます。

なぜでしょうか?

実はデリバリー事業を展開する上で最も陥りやすい『3つの問題』に陥ってしまったのです。

�集客のために行う販促費が利益を圧迫
デリバリーで「集客」は大きな肝です。
その集客に使う手段として、やはり一番成果を出すのが(地方商圏では特に)チラシです。しかし、経費が多くかかってしまうのもこのチラシ。
当初のデリバリー事業では、チラシを毎月のように、繁忙期は毎週のように撒いていたそうです。販促費が圧迫してしまうのも無理ありません。

�店舗併設型で発生してしまった従業員への負荷
店舗併設型で行うことのメリットは、「既存人員」「既存厨房」「既存食材」で行うことができ、初期投資を最小限にできることです。
しかしながら人材不足の昨今。ただでさえ、人材不足の上に業績が上がった分だけ人にかかる負荷は、従業員にとってはマイナスのイメージしかありません。

�繁忙期のオペレーション不足
繁忙期は顧客を増やす「かき入れ時」です。
ここで売上を最大化することが大前提ですが、オペレーションをしっかり回せないと、
最終的にお客様に迷惑がかかり、クレームが多く発生するのもこの繁忙期です。

いかがでしょうか?
丘里様もこのような課題を経験され、デリバリーは一時休業を判断されました。


過去の失敗を教訓とし、『今度こそ!』と取り組まれた2016年。
それぞれの問題に対してどう取り組んだのか?

それはまず考え方として
・デリバリーの成功の方程式を理解する
・最もお客様に支持される戦略をとる
・従業員にも負荷のかからないようなオペレーションを作る
というところでした。

結果、今は順調にデリバリー事業を拡大されています。

このあたりの具体的な取り組みについてはまた次回以降のメルマガと、
中村社長にご登壇頂くセミナーにてお伝えさせて頂きます。
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今回、株式会社丘里の中村社長には快くご登壇の了承を頂くことができました。
当日はこの事業に至るまで、そしてこの事業を成功させるノウハウ、そのほかにも地方商圏で外食事業を成功させる方法など、多くを語って頂けます。

ぜひこの機会に、ご参加くださいませ。
※参加人数に限りがあります。多くの企業様のご参加が予想されますので、お早めにお申込みください。
セミナー紹介
年商10億円飲食企業のフードデリバリー戦略 この度初のご登壇!
株式会社丘里 中村社長 ご登壇!!
地方飲食企業様に送る「年商10億円飲食企業のフードデリバリー戦略セミナー」

<特別講座>
株式会社 丘里 代表取締役 中村 康彦氏 開催場所は東京会場です
【東京会場】 2018年1月22日(月)
13:00〜17:00(受付12:30〜)
(株)船井総合研究所 東京本社
JR東京駅丸の内北口より徒歩1分 セミナー概要 ≫
人口15万人以下の茨城県古河市で年商10億円飲食店経営者に贈る宅配事業成功レポート全文はこちら!
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